国开《食品营养与健康》作业答案1-5辅导资料
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第一次作业
第一章内容
本次作业题型有三种，即判断题、单项选择题及多项选择题，现总结参考答案如下。
一、判断题
1.机体需要的碘可从饮水、食物及食盐中获得。
选项：A.正确 B.错误
2.没有能量就没有生命活动。
选项：A.正确 B.错误
3.对碳水化合物和脂肪而言，在体内可以完全氧化成CO2和H2O,其终产物及产生的能量与在体外不同。
选项：A.正确 B.错误
4.人体生理状况及体内铁的贮备多少显著地影响铁的吸收。
选项：A.正确 B.错误
5.体力活动中强度越大、持续时间越长以及动作越熟练，消耗的能量越多。
选项：A.正确 B.错误
6.蔬菜水果提供的产能营养素多于动物性食物。
选项：A.正确 B.错误
7.蛋白质是两性物质，能与酸或碱进行化学反应，维持血液酸碱平衡。
选项：A.正确 B.错误
8.水溶性维生素进入肌体内吸收快且排泄快，必须每天补充。
选项：A.正确 B.错误
二、单项选择题
9.有关矿物质的共同特点叙述不正确的是
选项：A.在体内不能合成 B.不会在代谢过程中消失 C.必须由膳食不断补充 D.具有药理作用
10.通常蛋白质提供能量占人体能量的多少
选项：A.7%~10% B.11%~14% C.20%~25% D.25%以上
11.对维生素的特点描述不正确的是
选项：A.不供给能量 B.参与肌体组织构成 C.天然食物的微量成分 D.不能大量储存在组织中
12.对于维生素D的生理功能描述错误的是
选项：A.减少过氧化脂质的生成 B.维持血浆钙磷的正常值 C.促进小肠对钙磷的吸收 D.调节钙磷的代谢
13.测定基础代谢时，受试者应处于安静的松弛状态，下面哪种情况不符合上述要求
选项：A.清醒 B.站立 C.空腹 D.周围环境安静 E.温度在18~25℃
14.属于水溶性膳食纤维的是
选项：A.果胶 B.木质素 C.琼脂 D.纤维素
15.BMR是指
选项：A.基础代谢率 B.能量消耗率 C.基础代谢 D.体力活动的能量消耗
16.一般认为进食普通混合膳食时，SDA相当于基础代谢的多少
选项：A.0.3 B.0.1 C.0.05 D.0.06
17.对一般混合膳食而言，正常人对哪类营养素消化吸收率最高
选项：A.钙 B.脂肪 C.蛋白质 D.碳水化合物
18.对维生素E的生理功能描述不正确的是
选项：A.保护生物膜 B.保护某些酶的活性 C.参与组织呼吸 D.防化学污染 E.抗衰老 答案：C
19.食物烹制时，如长期加热，制作罐头等叶酸的损失是
选项：A.10%以下 B.15%-30% C.35%-45% D.50%以上
20.易溶于水且微溶于乙醇的是
选项：A.维生素E B.维生素C C.胆碱 D.叶酸
21.通常烹饪加工不会引起损失的是
选项：A.叶酸 B.维生素C C.维生素D D.维生素E
22.对铁的吸收起抑制作用的食物中不包括哪项
选项：A.咖啡 B.茶 C.膳食纤维 D.葡萄糖
23.下列食物不仅含铁量高而且吸收率也高的是
选项：A.鸡蛋 B.肝 C.油菜 D.韭菜
24.当人失水占体重比例多少时就会感到口渴、尿少
选项：A.0.06 B.0.02 C.0.15 D.0.1
三、多项选择题
25.体力活动消耗的能量与哪项有关
选项：A.活动强度 B.持续时间 C.动作的熟练程度 D.肌肉力量
26.下列是人体所必需的氨基酸有
选项：A.蛋氨酸 B.苯丙氨酸 C.苏氨酸 D.色氨酸 E.组氨酸
27.下列哪些是水的生理功能
选项：A.调节体温 B.参与体内物质代谢 C.润滑作用 D.体内的重要溶剂
28.人体所需的微量元素有哪些?
选项：A.钙 B.磷 C.钾 D.铁 E.锌
29.维持人体基本生命活动应包括
选项：A.维持体温 B.呼吸 C.血液循环 D.腺体分泌 E.肌肉的一定紧张度
30.多数蛋白质中含有的元素是
选项：A.碳 B.氢 C.氧 D.锌 E.氮
31.下列不属于完全蛋白质的是
选项：A.小麦中的麦胶蛋白 B.玉米胶蛋白 C.大豆蛋白 D.肌肉蛋白
32.请指出哪些不属于宏量营养素：
选项：A.蛋白质 B.脂肪 C.矿物质 D.膳食纤维 E.水
33.在人摄入的营养素中，能在体内产生能量的是
选项：A.碳水化合物 B.维生素B C.维生素C D.脂肪
34.成人的能量消耗包括哪几个方面
选项：A.基础代谢 B.体力活动 C.肌体生长 D.食物特殊动力作用
35.请指出下列属于完全蛋白质的食物
选项：A.大豆蛋白 B.麦胶蛋白 C.乳白蛋白 D.卵白蛋白 E.蹄筋胶质
36.构成人体的免疫物质是
选项：A.白细胞 B.补体 C.抗体 D.淋巴组织
37.动物含磷脂较多的部位是
选项：A.脑 B.心 C.肝 D.肺
38.碳水化合物重要来源是
选项：A.酒类 B.薯类 C.水果蔬菜类 D.谷类
39.人体维生素缺乏的可能因素
选项：A.膳食供给不足 B.人体吸收利用率降低 C.需要量相对增高 D.患有疾病
第二次作业
第2章至第3章作业
本次作业题型有三种，即判断题、单项选择题及多项选择题，现总结参考答案如下。
一、判断题
1.平衡膳食金字塔第五层是谷物食物。
选项：A.正确 B.错误
2.平衡膳食金字塔中没有建议食糖的摄入量。
选项：A.正确 B.错误
3.全素膳难以满足人体全面的营养需要。
选项：A.正确 B.错误
4.完全雅肉的膳食可以保证肌体达到氮平衡，但营养价值低于纯素膳。
选项：A.正确 B.错误
5.RNI的主要用途是作为个体每日摄人该营养素的目标值。
选项：A.正确 B.错误
6.城市居民膳食结构为畜肉 类及油脂消费过多，谷类食物消费偏低。
选项：A.正确 B.错误
7.老年要积极参加适度体力活动，保持能量平衡。
选项：A.正确 B.错误
8.食谱编制时要注意菜肴的色、香、味、形；主食有米有面有杂粮，副食有荤有素有汤。
选项：A.正确 B.错误
9.采用母乳喂养，可促进母亲产后子宫的复原但不利于身材的恢复。
选项：A.正确 B.错误
10.母乳喂养的患营养不良与佝偻病者明显低于人工喂养的婴儿。
选项：A.正确 B.错误
11.断奶后的幼儿能适应多种食品，食物要多样化，注意色、香、味，促进食欲。
选项：A.正确 B.错误
12.维生素D几乎不能通过乳腺，婴幼儿应适当多晒太阳或补充鱼肝油才能满足需要。
选项：A.正确 B.错误
13.母乳内乳糖含量比牛乳低，对婴儿大脑和胃肠功能相适应。
选项：A.正确 B.错误
14.牛奶中的维生素C含量比人乳中的多。
选项：A.正确 B.错误
15.婴儿出生后4个月起应补充含铁食物。
选项：A.正确 B.错误
16.为保证胎儿脑组织和神经细胞生长发育，孕妇必须每日摄取一定量的动植物油脂。
选项：A.正确 B.错误
二、单项选择题
1.《中国居民膳食指南》强调“常吃奶类、豆类或其制品”，以弥补我国居民哪种膳食严重不足的缺陷。
选项：A.铁 B.钙 C.锌 D.碘
2.平衡膳食金字塔共分几层。
选项：A.3 B.4 C.6 D.5
3.当营养构成表现为“高能量、高蛋白、高脂肪”，哪类食物食用量相对较少。
选项：A.肉类 B.乳品 C.蛋类 D.碳水化合物
4.平时通常一日三餐食用的属于哪类膳食。
选项：A.纯素膳食 B.混合膳食 C.植物性食品 D.动物性食品
5.食盐量每日限在多少克？
选项：A.6 B.12 C.9 D.10
6.现在人们的饮食越吃越精细，应提倡多吃五谷杂粮，每天最好吃多少种食物。
选项：A.10 B.15—20 C.20 D.25—30
7.母乳喂养几个月后逐渐。
选项：A.3 B.4 C.6 D.8
8.健康母亲的乳汁可供婴儿食用至几个月而不会出现营养不良。
选项：A.2 B.3 C.4 D.6
9.乳母如长期食用精白米、面，又缺乏肉类、大豆制品的供给，则乳汁中将缺乏哪种维生素，以致引起婴儿脚气病。
选项：A.维生素B1 B.维生素B2 C.维生素C D.维生素E
10.进餐时间宜安排在运动前几小时。
选项：A.0.5h B.1h C.1.5h D.2h
11.运动结束后应休息多长时间进餐为宜。
选项：A.20-30min B.60-90min C.40-60min D.2h
12.基础代谢随年龄变化而变化，下列解释正确的是。
选项：A.儿童较低 B.成人较儿童低 C.老年人较成年人高 D.儿童较老年人低
13.对骨、牙、毛细血管间质细胞的形成非常重要。
选项：A.维生素B1 B.维生素C C.矿物质 D.纤维素
14.婴儿喂养的最好办法是。
选项：A.母乳喂养 B.混合喂养 C.人工喂养 D.牛奶喂养
15.促进生长和提高机体抵抗能力作用最明显的是：
选项：A.维生素A B.维生素B C.矿物质 D.雅机盐
16.哪种食物中钙与磷的比例，最易于钙的吸收。
选项：A.3:1 B.1:3 C.2:1 D.1:2
17.进行长时间大量运动时，利于降低体温的饮料温度是
选项：A.0℃ B.16℃ C.10~13℃ D.20~25℃
18.抗坏血酸可以促进组织胶原的形成，有利于骨骼、牙齿的正常发育，有利于创伤愈合，因此孕妇需要量应相应增加的是
选项：A.维生素b1 B.维生素b2 C.维生素A D.维生素C
三、多项选择题
1.中国特定人群膳食指南是根据下列哪些人群的特点需要制定的
选项：A.孕妇 B.乳母 C.婴幼儿 D.青少年 E.中老年
2.DRIs包括的内容有
选项：A.平均需要量 B.推荐摄人量 C.适宜摄人量 D.可耐受最高摄入量
3.纯素膳主要是由哪些食品组成
选项：A.蛋类 B.谷类 C.豆类 D.水果
4.我国曾进行过三次全国营养调查，分别是哪年
选项：A.1959 B.1972 C.1982 D.1992
5.素食者应注意补充的是
选项：A.膳食纤维 B.铁 C.锌 D.维生素B12
6.我们每天应吃的主要食物种类
选项：A.油脂类 B.奶类 C.豆类 D.蔬菜和水果
7.人体所需矿物质中对婴幼儿特别重要的有
选项：A.钙、 B.磷、 C.钾 D.铁 E.锌
8.宜作为青少年课间加餐的食品是
选项：A.面包 B.牛奶 C.核桃 D.浓茶
9.我国膳食中比较容易缺乏和不足的营养素有
选项：A.钙 B.铁 C.维生素A D.核黄素
10.老年人器官功能减退，表现为
选项：A.驼背 B.肌肉老化 C.出现老年斑 D.胃肠运动功能减弱
11.人体所需矿物质中做为婴幼儿骨、牙的基本组成成分的是
选项：A.钙 B.铁 C.磷 D.锌 E.碘
12.提倡母乳喂养婴儿的原因
选项：A.经济方便 B.利于产后身材的恢复 C.抑制肠道致病菌生长 D.与婴儿的胃肠功能相适应
13.为减轻因运动使血中乳酸增多而引起的疲劳，运动员每日应多吃的食物是
选项：A.碱性食物 B.酸性食物 C.水果 D.蔬菜
14.运动员参加长时间的运动，间歇时需要饮用一些饮料的主要目的是补充
选项：A.水分 B.糖 C.雅机盐 D.水溶性维生素 E.维生素A
15.运动员饮料补充可以预防
选项：A.因出汗缺水和电解质引起的运动能力下降 B.糖原耗尽引起低血糖 C.心律失常 D.出现运动伤害
第三次作业
食品营养与健康第三次作业
第4章内容
本次作业题型有三种，即判断题、单项选择题及多项选择题，现总结参考答案如下。
一、判断题
1.判断题 酸牛乳一类的发酵乳制品适合缺乏乳糖酶的人饮用。
选项：A.正确 B.错误
2.判断题 先天性乳糖酶缺乏较为常见。
选项：A.正确 B.错误
3.判断题 维生素B12和叶酸都在核酸代谢中起辅酶的作用，若缺乏则导致营养性巨幼红血球性贫血代谢障碍。
选项：A.正确 B.错误
4.判断题 单纯性甲状腺肿是以缺碘为主的代偿性甲状腺肿大，但一般伴有甲状腺功能失常。
选项：A.正确 B.错误
5.判断题 营养缺乏和营养过度都属于营养失调。
选项：A.正确 B.错误
6.判断题 过量摄入蛋白质不会对健康带来不好的影响。
选项：A.正确 B.错误
7.判断题 心血管疾病与摄入膳食脂肪和胆固醇有关。
选项：A.正确 B.错误
8.判断题 人体健康在很大程度上取决于合理营养。
选项：A.正确 B.错误
9.判断题 营养缺乏是由于身体营养不足以增生新组织、补偿旧组织和维持正常机能的结果。
选项：A.正确 B.错误
10.判断题 植物性食品中铁的吸收率高于动物性食品的铁的吸收率。
选项：A.正确 B.错误
11.判断题 叶酸广泛存在于绿叶蔬菜中，肝脏、小麦胚芽中的含量最丰富。
选项：A.正确 B.错误
12.判断题 正常人的能量消耗与摄入能量相当时，肌体不会产生肥胖。
选项：A.正确 B.错误
13.判断题 在减肥效果中，减少能量摄取量比增加能量消耗更重要，这种说法对吗？
选项：A.正确 B.错误
14.判断题 摄入低碳水化合物的膳食可使体重迅速下降，其原因是此时体内需要的能量只能从脂肪的代谢中得到满足。
选项：A.正确 B.错误
15.判断题 动物性蛋白摄入太多，易缺乏碳水化合物和维生素C，使人感到疲劳、嗜睡，活动能力下降，抗病能力降低。
选项：A.正确 B.错误
16.判断题 中国营养学会建议单不饱和脂肪的摄入量占摄入总能量的10%左右。
选项：A.正确 B.错误
17.判断题 糖尿病是由多种疾病因和致病机制引起的一组疾病。
选项：A.正确 B.错误
18.判断题 糖尿病患者膳食中应多吃一些富含纤维的食物，有益于维持正常的血清胆固醇和甘油三酯含量。
选项：A.正确 B.错误
二、单项选择题
19.单选题 脚气病由于缺乏什么所引起？
选项：A.维生素D B.硫胺素 C.烟酸 D.维生素C
20.单选题 儿童每公斤体重每天需要蛋白质的量是
选项：A.3g B.2g C.1g D.4g
21.单选题 一般认为，体重在理想的什么范围内为正常。
选项：A.±10%以下 B.±15% C.±10% D.±20%以上
22.单选题 下面哪项不属于糖尿病患者常见的三大并发症
选项：A.眼睛 B.肾脏 C.肝脏 D.神经部位
23.单选题 维生素A急性中毒的症状，不正确的是
24.选项：A.出现颅内压增高 B.呕吐 C.前卤门膨出 D.肝脏肿大
25.单选题 冠心病患者饮食中一般不建议
选项：A.多食素食 B.增加高糖食品 C.限制食盐 D.提倡饮食清淡
26.单选题 糖尿病患者有肾衰竭时，每天的蛋白质摄入量每公斤体重应限制在多少克？ 选项：A.0.8g B.0.6g C.0.7g D.0.5g
27.单选题 经强化哪种营养素后的食品，可成为减肥的热门食品。
选项：A.膳食纤维 B.维生素B C.钙 D.铁
28.单选题 WHO和中国营养学会均建议，饱和脂肪酸在膳食脂肪中的含量不能超过
选项：A.1/4 B.1/2 C.1/3 D.2/3
29.单选题 饱和脂肪的摄入量应少于膳食总能量
选项：A.20% B.10% C.15% D.5%
30.单选题 高血脂症患者的饮食建议不准确的是
选项：A.限制饮食总能量的摄入 B.少吃高胆固醇食物 C.减少烟酒 D.多吃水果蔬菜
三、多项选择题
31.多选题 对减肥有效方法的描述正确的是
选项：A.减少能量摄取比增加能量消耗更重要 B.减少脂肪碳水化合物的摄入 C.改变饮食习惯 D.平衡营养膳食
32.多选题 人体摄入的硒几乎全部来自食物，哪些食物含量较高
选项：A.海产品 B.肉 C.大米 D.蔬菜
33.多选题 哪些肿瘤的发病率增高与肥胖密切相关。
选项：A.结肠癌 B.前列腺癌 C.宫颈癌 D.乳腺癌
34.多选题 发生肥胖的因素
选项：A.膳食因素 B.社会环境因素 C.遗产因素 D.神经内分泌因素
35.多选题 女性在哪个年龄段碘相对不足
选项：A.青春期 B.妊娠期 C.哺乳期 D.绝经期
36.多选题 长期食用动物脂肪或内脏食物，可致血液中胆固醇含量增高，常引发的疾病是选项：A.高血压 B.心肌梗死 C.脂肪肝 D.贫血
37.多选题 以下途径可减少心血管疾病发生危险的是
选项：A.增加饮食中饱和脂肪酸 B.减少饮食中总脂肪的成分 C.食用含大量多不饱和脂肪酸的植物油 D.减少食用动物油
38.多选题 消化不良通常表现为腹泻，拖延治疗会影响哪些营养素吸收
选项：A.蛋白质 B.脂类 C.维生素 D.矿物质
39.多选题 儿童消瘦型营养不良主要特征是
选项：A.皮下脂肪消失 B.生长迟缓 C.肌肉萎缩 D.肝肿大
40.多选题 维生素D具有调节钙、磷代谢和促进钙磷吸收的作用，缺乏维生素D的常见症状有
选项：A.长骨骨骺增大 B.鸡胸 C.牙龈出血 D.“0”或“X”型腿
41.多选题 含维生素D丰富的食物有
选项：A.新鲜果蔬 B.鱼肝油 C.动物肝脏 D.禽蛋
42.多选题 如缺碘程度相同的条件下，哪些因素能增加地方甲状腺肿的发病率。
选项：A.水质不好 B.营养不均衡 C.卫生条件不好 D.吃加碘食盐
43.多选题 下列食物含硒量较高的有
选项：A.海产品 B.肾脏 C.蔬菜 D.水果
44.多选题 通过改善哪些因素可预防肥胖的发生
选项：A.饮食结构 B.饮食习惯 C.营养平衡 D.情绪
45.多选题 酸性体质的人常会出现的渐进性症状有
选项：A.精神萎靡 B.肌肉中的蛋白质损失 C.思维能力下降 D.头昏
46.多选题 胆固醇和饱和脂肪酸含量较高的食物有
选项：A.蛋黄 B.动物的肝脏 C.鱼卵 D.黄油 E.奶酪
47.多选题 通过下列哪些途径可以减少心血管疾病发生的危险
选项：A.食用含大量多不饱和脂肪酸的植物油取代动物油 B.减少饮食中总脂肪的成分 C.增加饮食中胆固醇的成分 D.少吃冰激凌
48.多选题 应注意预防治疗中风的生活饮食调理包括
选项：A.补充维生素E和维生素D B.远离动物脂肪 C.多吃大蒜 D.吃低盐饮食 E.戒烟
食品营养与健康第四次作业：
第5章至第6 章内容
本次作业题型有三种，即判断题、单项选择题及多项选择题，现总结参考答案如下。
一、判断题
1.保健食品功能性评价立足于保健食品中起生理调节作用的活性成分。
选项：A.正确 B.错误
2.抗癌食品大致分为红色食品、黄色食品、绿色食品、白色食品、黑色食品五色。
选项：A.正确 B.错误
3.生活、工作节奏加快，精神压力大，使保健食品成为生活必需品。
选项：A.正确 B.错误
4.海带中含有海藻多糖，有较强的抗衰老功用。
选项：A.正确 B.错误
5.保健食品是疗效相当于药膳的食品。
选项：A.正确 B.错误
6.功能食品是食品的一种，具有一般食品的共性，能调节人体的机能，适于特定人群食用，但不以治疗疾病为目的。
选项：A.正确 B.错误
7.绿色食品也可称为有机食品或生态食品。
选项：A.正确 B.错误
8.相对于医药品的治疗，饮食习惯的改善是迄今唯一不具副作用的治疗法。
选项：A.正确 B.错误
9.营养强化剂可以是天然的也可以是人工合成的。
选项：A.正确 B.错误
10.营养强化剂在食品卫生上除了要求对人体雅害外，还要有一定的营养效应，因此只需要规定使用量的上限。
选项：A.正确 B.错误
11.在各种钙强化剂中雅机态的钙利用率比有机态的钙高
选项：A.正确 B.错误
12.快速食品又叫即食食品。
选项：A.正确 B.错误
13.维生素化是向原来不含某种维生素的食品中添加该种维生素。
选项：A.正确 B.错误
14.营养素的强化就是向食品中添加原来含量不足的营养素。
选项：A.正确 B.错误
15.我国已强制性实行全民食用碘强化食盐。
选项：A.正确 B.错误
17.使用强化剂强化食品时要特别恰当的选择食品载体，以避免损害食品原有的风味和感官质量。
选项：A.正确 B.错误
18.营养强化剂与一般的食品添加剂食品均统一强化标准。
选项：A.正确 B.错误
19.以动物骨粉为原料制作的补钙品不被提倡。
选项：A.正确 B.错误
20.营养强化是为了弥补天然食品中的营养素不足，过多摄入会引起中毒。
选项：A.正确 B.错误
21.方便食品的色、香、味和组织结构应符合人们的饮食习惯。
选项：A.正确 B.错误
22.营养食品的概念是一个固定的范畴。
选项：A.正确 B.错误
23.食品强化剂不同于其他食品成分，受温度、光照和氧气等的影响而发生变化。
选项：A.正确 B.错误
单项选择题
1.保健食品现在的保健功能是几种？
选项：A.12 B.30 C.27 D.20
2.对下面食品增强免疫力的功能不准确的是
选项：A.枸杞 B.沙棘果 C.茶叶 D.蘑菇
3.目前我国市场上的保健食品大多属于哪一类
选项：A.第一代保健食品 B.初级功能性保健食品 C.第二代保健食品 D.第三代保健食品
4.属于第一代功能性食品的是
选项：A.卵磷脂 B.灵芝 C.鱼油 D.甲壳质
5.哪项不是保健食品的主要特征
选项：A.食品性 B.功能性 C.治疗效果 D.非药物性
6.保健与一般食品的区别是
选项：A.具有安全性 B.具有方便性 C.具有调节肌体的某一种功能 D.具有营养性
7.可降低血液中的胆固醇，帮助避免血液凝结成块，对避免心脏病和中风有重要作用的是
选项：A.维生素B1 B.大蒜精 C.薏苡仁 D.胡萝卜
8.我国哪年发布了《食品营养强化剂使用卫生标准》。
选项：A.1986年 B.1990年 C.1994年 D.2001年
9.国际上应用最早、最广、最多的一种强化剂是
选项：A.天冬氨酸盐 B.L-肉碱 C.维生素 D.牛磺酸
10.中国可用作锌源的强化剂中生物利用率最高的是
选项：A.柠檬酸锌 B.葡萄糖酸锌 C.硫酸锌 D.氧化锌
11.快餐食品可作一日三餐的方便食品，要求供给主要营养素和能量占中国营养学会推荐的DRIs的比例是
选项：A.1/2 B.1/3 C.1/4 D.1/5
二、多项选择题
1.下列活性成分属于保健食品活性多糖类功能因子的是
选项：A.大豆纤维 B.甜菜纤维 C.甜菊苷 D.木糖醇
2.今后保健食品市场应该针对预防哪些疾病为热点开发保健食品。
选项：A.肝硬化 B.骨质酥松 C.糖尿病 D.白血病
3.银杏对人体健康有神奇功效，包括
选项：A.改善脑血管循环功能 B.防止心绞痛 C.促进血小板聚集 D.扩张冠状动脉
4.保健食品具有的功能
选项：A.安全性 B.营养性 C.天然性 D.功能性
5.1995年由联合国联农组织、世界卫生组织和国际生命科学研究所共同定义的功能食品具有哪些生理调节功能。
选项：A.调节生理节奏 B.增强机体防御功能 C.预防疾病 D.促进健康
6.保健食品有别于哪些食品
选项：A.黑色食品 B.绿色食品 C.药膳食品 D.新资源食品
7.营养素是构成食品成分的物质，用来保持人体正常代谢，通常包括哪几类
选项：A.蛋白质 B.脂肪 C.碳水化合物 D.矿物质 E.维生素
8.食用保健（功能）食品的目的
选项：A.调节机体内环境平衡 B.调节生理节律 C.增强机体的防御功能 D.达到提升健康的正面效果
9.保健食品使用的原料可以是
选项：A.中草药 B.药食两用品种 C.中草药+药食两用品种 D.一般的天然植物
10.对癌细胞有明显抑制作用的红色食品包括
选项：A.番茄 B.红枣 C.芝麻 D.红薯
11.目前我国功能食品涉及的功能类别
选项：A.调节免疫功能 B.抑制肿瘤 C.抗辐射 D.改善骨质疏松
12.一般选用作为被强化的食品载体的特点是
选项：A.消费量不大 B.易于保存运输 C.适合工艺处理 D.食用范围广
13.食品营养强化的意义在于
选项：A.弥补天然食品的缺陷 B.简化膳食处理 C.治疗营养缺乏病 D.方便摄食
14.L-肉碱参与的代谢过程有
选项：A.降低血浆胆固醇 B.提高人体的耐力
C.运动后快速消除疲劳 D.提高人体的免疫能力
15.锌的强化载体主要有
选项：A.乳制品 B.饮料 C.食盐 D.面包
16.按食品的营养强化目的可分为哪几类?
选项：A.营养素的强化 B.营养素的恢复 C.营养素的标准化 D.维生素化
17.对婴幼儿、乳母食品中应考虑强化哪种营养素？
选项：A.大蒜精 B.钙 C.维生素D D.烟酸
18.方便食品的生产、加工、保存、运输、销售过程应对消费者雅害，尽量不使用：
选项：A.色素 B.人工强化 C.香精 D.防腐剂
食品营养与健康第五次作业
第7章至第8章内容
本次作业题型有三种，即判断题、单项选择题及多项选择题，现总结参考答案如下。
一、判断题
1.新陈代谢过程中一些酸性成分滞留体内，使血液的PH值发生变化，造成机体疲劳。
选项：A.正确 B.错误
2.各种动物性食品中均含有丰富的维生素B2。
选项：A.正确 B.错误
3.精神和情绪因素可明显地影响消化功能。
选项：A.正确 B.错误
4.饮食美容法是美容护肤最重要的方法，是从表至里纠正不良的营养状况，防治各种慢性疾病。选项：A.正确 B.错误
5.合理的饮食习惯,利于容颜不衰、保持健美的身体及充满活力的精神状态。
选项：A.正确 B.错误
6.食疗美容只是达到事倍功半的效果。
选项：A.正确 B.错误
7.皮肤的健康是人体健康所表现的一种美的表象。
选项：A.正确 B.错误
8.不同面色和类型的人都可采取相同的食补方法。
选项：A.正确 B.错误
9.从现代医学观点看，油性皮肤者，皮脂腺分泌较旺盛，体内雄性激素分泌较少，皮肤毛细血管减缩。
选项：A.正确 B.错误
10.蛋白质是构成眼球的重要成分。雅论青少年还是老年人眼睛的正常功能，衰老组织的更新，都离不开蛋白质。
选项：A.正确 B.错误
11.瘦弱者的饮食调养，要注意调整脾胃功能，以促进食欲和消化吸收的功能。
选项：A.正确 B.错误
12.凡食物含氯、硫、磷等元素总量较高，在体内经代谢，最终产生灰质呈酸性的食品被称为酸性食品。
选项：A.正确 B.错误
13.薯类蛋白质大多是完全蛋白，营养价值高于谷类。
选项：A.正确 B.错误
14.食用菌类蛋白含量较少，含有多种必需氨基酸，脂肪含量很低。
选项：A.正确 B.错误
15.每一种食物都有不同的食性，所谓“四性”就是寒、热、温、凉四种不同的性质。
选项：A.正确 B.错误 A
16.酒在体内可以产生能量。
选项：A.正确 B.错误
17.胃酸过多者，应忌食酸性食物，少吃糖类；胃酸缺少者，应忌食碱性食物。
选项：A.正确 B.错误
18.精制食品比粗加工的食品使血糖升高慢，对糖尿病患者有利。
选项：A.正确 B.错误
19.热证患者忌食温燥伤阴食物。
选项：A.正确 B.错误
二、单项选择题
1.针对食疗美容外用法作用讲述不准确的是
选项：A.改善皮肤的营养状况 B.延缓皮肤的衰老过程 C.让皮肤吸收食物中的营养成分 D.补充人体营养
2.下列哪种食物不适宜油性皮肤者选用
选项：A.西瓜 B.鸡肉 C.巧克力 D.胡萝卜
3.人体皮肤逐渐衰老是从哪个年龄开始
选项：A.30 B.25 C.40 D.50
4.处于青春期的青年多属于哪类皮肤
选项：A.干性 B.混合型 C.中性 D.油性
5.面色苍白应多吃哪类食物
选项：A.以滋阴补肾的食品为主 B.以补气补血的食品为主 C.补滋阴血、清内热功效的食物 D.补肾阳、利小便的食物
6.下列哪项不应是干性皮肤的特征
选项：A.皮肤内水分不足 B.新陈代谢缓慢 C.表皮角质屑易脱落 D.皮脂分泌过多
7.黄褐斑患者平时不易过量食用的食品
选项：A.浓茶 B.猕猴桃 C.山楂 D.大枣
8.座疮的饮食治疗忌食
选项：A.清凉祛热食物 B.富含维生素A的食物 C.富含B族维生素的食物 D.肥甘厚味食物
9.防治头屑过多不正确的饮食疗法
选项：A.少吃刺激食物 B.多吃富含脂肪的食物
C.劳逸结合 D.多吃富含维生素B6的食物
10.女性中混合型皮肤的比例是
选项：A.0.5 B.0.7 C.0.8 D.0.6
11.下列具有敛汗、止喘、止泻功能的是哪类食物
选项：A.酸味食物 B.苦味食物 C.辛味食物 D.甘味食物 E.咸味食物
12.按照营养素的促进、互补原理，下面不正确的解释是
选项：A.适量的脂肪可促进胡萝卜素的吸收 B.维生素A可促进蛋白质的合成 C.钙的吸收需要维生素B的帮助 D.动物蛋白质中的赖氨酸可弥补植物性食物中赖氨酸的不足
13.下列哪组食品属于植物类食品 选项：A.稻谷，酱油 B.醋，水产食品 C.蔬菜，稻谷 D.薯类，蛋类
14.下列哪种食品经过体内代谢不属于酸性食品 选项：A.肉 B.花生 C.蛋 D.牛奶
15.下列哪个不是食品所含的主要营养素
选项：A.高蛋白质 B.高胆固醇 C.高脂肪 D.高膳食纤维
16.下列哪种豆类含有较高的蛋白质和脂肪，碳水化合物则相对较少
选项：A.大豆 B.蚕豆 C.红豆 D.豌豆
17.下列哪种油的胆固醇含量高
选项：A.猪油 B.花生油 C.大豆油 D.芝麻油
18.大多数营养学家认为哪种油的吃法更加有益身体健康
选项：A.只吃动物油 B.只吃植物油 C.动、植物油脂混合食用 D.一周吃动物油，一周吃植物油
19.下列主食类食品中哪个具有“消暑解毒”的营养保健功能的是
选项：A.荞麦 B.绿豆 C.大豆 D.红豆
20.下列果品类食品中具有“清热利尿降血压”的营养保健功能的是
选项：A.西瓜 B.山楂 C.核桃 D.大枣
21.下列食品中哪个属于热性食物
选项：A.柿子 B.辣椒 C.冬瓜 D.田螺
22.下列哪种食物不属于酸味食物
选项：A.番茄 B.木瓜 C.蜂乳 D.百合
23.下列哪种是不属于甘味食物
选项：A.白萝卜 B.茄子 C.丝瓜 D.黄瓜
24.哪种味道的食物有补益、缓解疼痛、痉挛等作用。
选项：A.酸味食物 B.咸味食物 C.甘味食物 D.苦味食物
三、多项选择题
1.具有清凉祛热、生津润燥作用的食品有
选项：A.鸭肉 B.蘑菇 C.芝麻 D.番茄 E.山楂
2.食疗美容的特点是
选项：A.取材于天然食物 B.雅任何添加物 C.新鲜雅毒 D.表里同治
3.中性、干性皮肤者，宜多食哪些食物
选项：A.蔬菜 B.海藻类 C.豆类 D.酸性食物
4.患有雀斑的人，饮食上应经常食用的食物是
选项：A.富含维生素C的食物 B.富含维生素E的食物 C.酸奶 D.咖啡
5.B族维生素的功能
选项：A.促进细胞内生物氧化过程 B.参与糖、脂肪和蛋白质的代谢 C.有益于上皮细胞的增生 D.防止毛囊角化
6.皮肤颜色的变化与哪些情况有关
选项：A.氧化血红蛋白 B.局部血液循环 C.黑色素含量 D.化妆品质量
7.过早产生皱纹的诱因
选项：A.身体衰弱 B.失眠 C.精神压力 D.直接日晒 E.皮肤污垢
8.具有美发作用的干果有
选项：A.枸杞子 B.桃 C.杏干 D.花生
9.黑眼圈形成的原因
选项：A.肝脏有病 B.缺乏铁质 C.吸烟饮酒 D.情绪低沉
10.每一种食物都有不同的食性，适用于不同体质的人，下列适用于热性症人的食物是
选项：A.香蕉 B.海带 C.苦瓜 D.辣椒 E.海藻
11.按食品所含的主要营养素可分类为
选项：A.高蛋白食品 B.高膳食纤维食品 C.高脂肪食品 D.高能量食品
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